葡萄酒釀造業(yè)專(zhuān)用氣...    
如果告訴你葡萄酒廠(chǎng)要采用呼拉圈那樣的東西，你一定會(huì )很吃驚。這個(gè)不可思議的事情要追朔到1958年，當時(shí)呼拉圈已經(jīng)流行了幾年，但是是用金屬或木頭做的。當Wham-O公司**個(gè)用Merlex制造的呼拉圈上市后，立刻取得巨大成功，在頭6個(gè)月就賣(mài)出2千萬(wàn)個(gè)。Merler 是Paul Hogan 和Robert Banks 為飛利浦石油發(fā)明的一種高密度的聚乙烯（HDPE）,能抗各種溶劑。隨后這種產(chǎn)品被用于各種產(chǎn)品上，包括牛奶盒、油桶和水管。

　　現在，距離呼拉圈上市已經(jīng)50年過(guò)去了，John Smeaton博士正在用一種不同的HDPE制造葡萄酒陳釀容器（Flextank）。他希望給葡萄酒界帶來(lái)一場(chǎng)**。Smeaton的合作者Tony Flecknoe-Brown正在澳大利亞作前期的開(kāi)發(fā)。Smeaton和Flecknoe-Brown用特殊的食品級的HDPE來(lái)生產(chǎn)這種罐，命名為C-P(可控滲透的)聚乙烯罐。這種罐無(wú)污染，不透過(guò)液體，但是所用材料的特殊分子結構使得罐以一種很穩定的方式透過(guò)氧分子。Flecknoe-Brown解釋說(shuō)，這種能控制氧透過(guò)的C-P葡萄酒罐是用一種可與食品接觸的聚烯烴混合**產(chǎn)品成型，它可以控制大氣中的氧進(jìn)入到葡萄酒中。這種罐能使酒被動(dòng)微氧化，并使它**貯存。Smeaton說(shuō)，我們的陳釀罐比橡木桶干凈，也比橡木桶便宜，并且節省勞力。這種罐沒(méi)有蒸發(fā)，所以不用添桶，也不用增濕，*重要的是可以改善葡萄酒質(zhì)量。

　　這種罐的良好性能是與特殊的HDPE材料的氧可透過(guò)性聯(lián)系在一起的。通過(guò)計算材料的比重，應用適合的表面積與體積比，Flextank陳釀容器具有使葡萄酒被動(dòng)微氧化的功能。已有研究證明，氧透過(guò)木桶的速率是15-26mL/升.年。Flextank容器擴散氧的速率與此相同。透過(guò)是一個(gè)單向作用，氧只能進(jìn)去，不能出來(lái)。這種罐材不蒸發(fā)，所以無(wú)需添桶。Flextank陳釀罐有5種尺寸可供選擇：從50-600加侖。

　　Flextank產(chǎn)品僅在美國上市約一年，但是已經(jīng)有一些酒廠(chǎng)在使用了。當初，阿拉巴馬州的 Wilson 葡萄酒廠(chǎng)正在尋找一種給紅葡萄酒微氧化的方法時(shí)，他們發(fā)現了Flextank。于是，在2006年Wilson買(mǎi)了5個(gè)陳釀罐。雖然他的幾種酒僅在這種陳釀罐中放置了數月，但是很有效果，Wilson對此充滿(mǎn)了希望。他說(shuō)，對于像我們這樣一個(gè)每年僅生產(chǎn)1500箱的小廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，微氧化裝置太貴，而這些陳釀罐比較經(jīng)濟。通過(guò)使用這些“替代罐”，我們可以得到像橡木桶陳釀所具有的香味、柔和的單寧和豐富的口感。在新墨西哥州，Mark酒廠(chǎng)也在使用Flextank。Mark說(shuō)，這是一個(gè)偉大的替代品，橡木桶太貴，特別是在新墨西哥州，我們的酒很少可以賣(mài)過(guò)20$一瓶，這種罐給像我們這樣的小生產(chǎn)者一個(gè)在葡萄酒釀造中采用微氧技術(shù)的機會(huì )。

　　Flextank陳釀罐由于具有氧透過(guò)能力，也給傳統制桶業(yè)帶來(lái)挑戰。橡木桶的替代物，像橡木片、插板等已經(jīng)給葡萄酒釀酒業(yè)帶來(lái)很大的沖擊。而Flextank這個(gè)產(chǎn)品在模仿橡木桶的香氣和風(fēng)味上做得更好，它也能像橡木桶貯酒那樣軟化單寧并賦予酒肥碩的口感。許多葡萄酒廠(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始嘗試將微氧化設備與橡木桶替代罐相結合來(lái)復制橡木桶的效果。Flextank的作用類(lèi)似于橡木桶，允許大氣中的氧緩慢的滲透進(jìn)入以醇化葡萄酒。用Flextank有可能達到與傳統橡木桶相近的作用。Smeaton指出，你無(wú)需購買(mǎi)昂貴的微氧化裝置，因為這種C-P葡萄酒罐可以為你自動(dòng)做這些。這種罐不會(huì )磨損，容易清洗，能提高酒窖空間使用率。由于沒(méi)有蒸發(fā)損失，不必添桶，因此還節省酒窖勞動(dòng)力。Smeaton說(shuō)，當把所有這一切都考慮進(jìn)去，這個(gè)Flextank系統的花費只有傳統橡木桶的十分之一。

　　Flextank從2003年起就在澳大利亞應用了。Smeaton給出了一些獲獎酒作為證明。一款2004年的比諾（50%Flextank陳釀）在墨爾本葡萄酒展會(huì )上贏(yíng)得了獎杯；另一款2004年西拉—解百納（60%Flextank陳釀）在新南威爾士葡萄酒展會(huì )上贏(yíng)得了金獎；還有一款完全在Flextank中陳釀的2004年的西拉在巴拉拉特葡萄酒展會(huì )上贏(yíng)得**。

　　葡萄酒制造商Michael Unwin為了幫助試驗這些罐已經(jīng)在他的酒廠(chǎng)使用Flextank系統4年了。他的位于維多利亞Beaufort的Michael Unwin酒廠(chǎng)是在2004年被James Halliday命名的10個(gè)*好的酒廠(chǎng)之一。他用Flextank陳釀紅酒（西拉、赤霞珠、黑比諾），他還用Flextank發(fā)酵和陳釀霞多麗。Michael Unwin說(shuō)每年我們都買(mǎi)陳釀容器，但不再多買(mǎi)橡木桶了。橡木桶貯酒不僅耗時(shí)，還總有污染的風(fēng)險。我們發(fā)現用Flextank陳釀的酒也不錯。

　　釀酒師也是凡人，喜歡那些他們已知的東西，大多數人不想做**先鋒。但是，一旦有新事物受到他們的關(guān)注—特別是改善酒質(zhì)有關(guān)的，釀酒師也會(huì )很快采納。也許Flextank可能會(huì )成為酒界的“呼拉圈”！

葡萄酒釀造業(yè)專(zhuān)用氣...